全麦面粉机械设备的加工质量与小麦原粮的筋力有关
发布时间：2018-12-07 10:09:16 来源：河南泰兴 点击：
一般企业所使用的大型面粉机械设备，是先把麸皮在制粉工序前期分离出来，再将面粉的胚乳、胚芽分离，所以小麦每个部位都已拆分开，后期要做成全麦粉就只能按比例模拟配回去。当然现在新的全麦粉国家标准已经出来，是要求含胚芽这些成分的，所以光麸皮和面粉已经不行了。也促使企业改进设备生产真正整颗小麦磨制的全麦粉。
全麦面粉机械设备是将整粒小麦粉碎加工，对面粉的提取率是100%，这样全麦粉就包含了小麦的全部成分，营养更全面。虽然全麦粉食品营养丰富，但其口感会受到麸皮的影响。全麦粉一般筋度偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。
全麦面粉机械设备所生产的全麦粉中含有小麦麸皮，在制作全麦粉食品时，麸皮的添加会对面粉特性和产品品质产生较大的影响，尽管麸皮能使面团的吸水率增加，但因麸皮粗糙、没有筋力，而造成添加麸皮后的面团形成能力、粘弹性能、筋力均有下降，导致面团发酵能力弱化，全麦粉发酵食品的体积变小、质构和口感变差。
因此，为了改善全麦粉的口感，提高面团形成能力，应选择品质更好、筋力更强的小麦原粮用于全麦面粉机械设备的加工，同时还要求添加适量多的增筋剂。
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